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揭開蛋白質(zhì)的神秘面紗
作者：祎鴻儀器 點(diǎn)擊率： 發(fā)布時(shí)間：2017-11-05 20:14:00
我們一直在討論蛋白質(zhì)的分析方法，測(cè)試要求，但什么是蛋白質(zhì)呢？那么今天我們就一起來(lái)揭開蛋白質(zhì)的什么面紗吧！
組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)是氨基酸。以蛋白質(zhì)是否容易消化和必需氨基酸是否齊全作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)的食物來(lái)源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類。
植物蛋白的主要來(lái)源：谷物類、豆類、堅(jiān)果類
動(dòng)物蛋白的主要來(lái)源：乳類、蛋類、肉類、魚類
動(dòng)物蛋白包含有全部的必需氨基酸，屬于完全蛋白。最好的來(lái)源是乳制品和蛋類，其次是魚類及瘦肉。
較為常見的蛋白質(zhì)有這么幾種；
1. 纖維蛋白：一種不溶于水的高強(qiáng)度蛋白質(zhì)。在支持和保護(hù)生物體方面扮演組織者的角色。
2. 角蛋白：一類結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單普遍存在的硬蛋白。具有結(jié)締和保護(hù)功能，存在于人體毛發(fā)、指甲。
3. 膠原蛋白：人體內(nèi)含量最豐富的一種蛋白質(zhì)。遍及于皮膚、骨骼、肌肉、軟骨等結(jié)締組織，起著支撐、保護(hù)、修復(fù)的作用。是人體延緩衰老必須補(bǔ)足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
4. 血紅蛋白：一組紅色含鐵的蛋白質(zhì)。在人體內(nèi)負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧，也是血液呈紅色的原因。
5. 肌紅蛋白：存在于肌肉中，心肌內(nèi)的含量尤為豐富。負(fù)責(zé)肌肉中氧的儲(chǔ)存和運(yùn)輸。屬于富氧鏈蛋白，在過(guò)量活性氧自由基的攻擊下表現(xiàn)得很脆弱。
6. 球蛋白：一種常見的血清蛋白，也被稱為免疫球蛋白。球蛋白的數(shù)量一旦偏離20-30g/l的正常范圍，即警告肝臟或者免疫系統(tǒng)出現(xiàn)了問(wèn)題。
綜上所述：蛋白質(zhì)對(duì)我們?nèi)梭w健康起到了舉足輕重的作用，及時(shí)補(bǔ)給蛋白質(zhì)，正確的補(bǔ)充蛋白質(zhì)是非常重要的。如何知道購(gòu)買的蛋白質(zhì)食物是否達(dá)標(biāo)，除了注意觀食品出廠日期外，還要關(guān)注蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)。如果感覺(jué)不放心還可以選擇到市場(chǎng)監(jiān)督管理處，送樣檢測(cè)蛋白質(zhì)等指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)？常用的儀器有快速蛋白檢測(cè)儀、凱氏定氮儀等分析儀器。
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